Bitters Dr Adam

Fondé à l'origine par Johann Gottlieb Böker en 1828, Boker's Bitters a gagné en popularité dans le monde entier en tant que meilleur bitter de l'âge d'or des cocktails. Boker's était la célèbre marque préférée du professeur Jerry Thomas, figurant tout au long de son livre, "How to Mix Drinks or The Bon Vivant's Companion", désormais reconnu comme le premier guide du barman au monde.​

Bien qu'il soit inégalé lorsqu'il est utilisé dans les boissons raffinées du bar, l'effet dévastateur de la loi Volstead, communément appelée interdiction, a fermé la société Boker dans les années 1920. En goûtant et en analysant des échantillons originaux, en faisant référence à des guides médicaux historiques, ainsi qu'en déterrant des archives judiciaires et une série de recettes contrefaites datant d'aussi loin que 1853, j'ai utilisé ces résultats pour reformuler une représentation historiquement exacte des amers de Boker et les ramener sur le marché à fin 2009.

Avec leur retour, les Boker's ont retrouvé la place qui leur revient et sont à nouveau utilisés dans le monde entier par les barmans dans des classiques tels que le Japanese Cocktail, Martinez, Crusta et Improved Cocktail, ainsi qu'une multitude de nouvelles libations de ce deuxième âge d'or de la mixologie.

La conversation autour du terroir dans le monde des spiritueux est rare et c'est quelque chose que nous explorons tout au long de 2018 à The House of Botanicals avec notre série Single Origin, en commençant par les amers brésiliens.

Une formulation unique créée par Adam Elan-Elmegirab en 2017, ces amers brésiliens se concentrent sur six plantes clés qui sont toutes originaires du Brésil ; fèves de tonka, éclats de cacao, noix de coco séchée, café Arabica, vanille et poivre noir, avec des plantes supplémentaires sélectionnées pour leurs saveurs complémentaires et leur large utilisation dans les aliments et les boissons brésiliens, aidant à créer des arômes et des saveurs incomparables.

Nous avons l'intention de nous approvisionner en plantes directement auprès des producteurs et des agriculteurs dans la mesure du possible, avec un pourcentage des bénéfices reversé à une association caritative brésilienne.

Le deuxième embouteillage à rejoindre le portefeuille Bitters du Dr Adam Elmegirab à l'hiver 2009, Dandelion & Burdock Bitters a cherché à mettre en évidence les notes terreuses et herbacées offertes par les racines dont ils portent le nom, et à créer un bitter presque amaro invisible

À l'origine un type d'hydromel léger qui remonte aux années 1300, on pense qu'il a été créé par le prêtre italien Saint Thomas d'Aquin et qu'il était célèbre pour ses prétendues propriétés médicinales, similaires aux nombreux cocktails amers qui ont suivi les années suivantes. En m'inspirant des formules de pissenlit et de bardane utilisées pour produire des sodas et des bières, j'ai réussi à concevoir une recette qui représente mieux le style associé aux cocktails amers.

Produit à l'origine par la Blemmerg Manufacturing Company à Boston à la fin des années 1800, l'Orinoco Aromatic Bitters était l'amer sélectionné pour figurer dans le livre de George Winter, "How to Mix Drinks : The Barkeeper's Handbook". En fait, c'était une publicité d'une page entière dans ce tome susmentionné qui a inspiré leur création et leur lancement mondial ultérieur en 2012

Suite au succès initial des offres précédentes, beaucoup me demandaient quand j'envisageais d'ajouter un amer aux agrumes à mon portefeuille. L'occasion s'est présentée lorsque j'ai reformulé un amer pour un concours de cocktails en 2010 et que j'ai découvert que mes collègues concurrents étaient plus intéressés par les amers que par la marque sponsor. Repérant une tendance croissante pour les boissons influencées par la camomille en Scandinavie, la tentation d'apporter un nouveau style d'amers aux agrumes, avec une influence florale claire, s'est avérée trop forte…

C'est au milieu des années 1800 que les amers espagnols ont été découverts et célébrés pour la première fois pour leurs bienfaits médicinaux, mais c'était le profil botanique et la saveur qui étaient vraiment intéressants, me permettant de m'appuyer sur la base d'agrumes et de fleurs en supprimant les plantes qui n'étaient plus considérés comme sûrs pour la consommation, tout en les remplaçant par des ingrédients qui compléteraient et amélioreraient les saveurs primaires tout en travaillant en harmonie avec les nombreux spiritueux utilisés dans les bars du monde entier aujourd'hui. D'abord sorti en édition limitée en embouteillage en 2010, demande faite pour leur retour permanent en 2012 consolidant ainsi leur place dans mon portefeuille.

Comme pour la plupart des gens, le thé a été répandu tout au long de ma vie sous diverses formes et sa popularité en tant qu'ingrédient de cocktail a grimpé en flèche ces dernières années en raison de la polyvalence et de la profondeur de saveur qu'il offre. Combiné à la pertinence historique du thé en tant qu'ingrédient clé des punchs traditionnels ainsi qu'au fond médicinal qu'il partage avec les amers, vous avez la principale motivation pour la création et le lancement ultérieur de Teapot Bitters en 2012.

Les anciennes routes du thé et des épices ont façonné les civilisations historiques et leur impact se fait encore sentir aujourd'hui dans les salons de thé du monde entier avec des boissons telles que Masala Chai (thé au lait épicé indien) qui attirent une base de fans mondiale sans cesse croissante. Les formules pour Masala Chai ainsi que mes expériences personnelles avec le thé au Royaume-Uni et au Moyen-Orient m'ont fourni toute l'inspiration dont j'avais besoin pour créer un produit pas comme les autres, qui a depuis acquis un culte aux quatre coins du monde en raison de leur capacité à offrir une saveur de thé constante aux boissons mélangées.

Sorti à la fin de 2017, Winter Spiced Bitters est la première nouveauté après notre emménagement dans la House of Botanicals et est une réintroduction de notre gamme saisonnière de produits. Remplaçant notre offre précédente de Christmas Bitters, ceux-ci ont été créés en raison du grand nombre de demandes du Dr Adam Elmegirab pour ramener une offre festive adaptée au style de boisson généralement consommée dans les climats où les nuits sont plus longues et le temps plus froid.

Ce qui sera une mise en bouteille annuelle en édition limitée, Winter Spiced Bitters donne vie aux saveurs, arômes et plantes communément associés à la rude saison hivernale. Les fruits secs, les agrumes chauds, les épices à pâtisserie, le feu et la fumée de bois étaient tous au cœur de notre profil de saveur souhaité et nous croyons vraiment que nous avons capturé cela avec un amer pas comme les autres, avec ses arômes, ses goûts et ses saveurs uniques.